寿斗ふかがわのシャリは丹後の特別栽培米。
丹後の土地のミネラルだけで育てた最高級の新米こしひかりのみを使用しております。
化学肥料を与えないので、ナチュラルな旨味と一粒一粒の粘りとともにあふれ出すジューシーなミネラル感。その米を、戦前から伝わる京寿司の技術である「かつお出汁」でお米を炊き、千鳥酢をつかったほんのり甘めの合わせ酢で施しております。
寿司に使う醤油は、奈良県産片上醤油を使用しております。
奈良県産大豆を主原料として作られる醤油は、杉の大桶の中で自然の季節のままに発酵熟成する天然醸造のお醤油に、当店にてカツオと昆布を含ませた特別な合せ醤油です。
乳酸菌の数が多い為、醤油に角がなく、カツオと昆布のミネラルがより一層味わいとなって醸し出します。
信州安曇野のわさびの中でも、特別ミネラルが多い土地で作られたわさびのみを使用しております。
甘味が多く、爽やかな辛味と独特の芳香、ツンとしたわさびが嫌いな方でも喜んで召し上がって頂けるわさびです。
寿斗ふかがわのシャリは丹後の特別栽培米。
丹後の土地のミネラルだけで育てた最高級の新米こしひかりのみを使用しております。
化学肥料を与えないので、ナチュラルな旨味と一粒一粒の粘りとともにあふれ出すジューシーなミネラル感。その米を、戦前から伝わる京寿司の技術である「かつお出汁」でお米を炊き、千鳥酢をつかったほんのり甘めの合わせ酢で施しております。
寿司に使う醤油は、奈良県産片上醤油を使用しております。
奈良県産大豆を主原料として作られる醤油は、杉の大桶の中で自然の季節のままに発酵熟成する天然醸造のお醤油に、当店にてカツオと昆布を含ませた特別な合せ醤油です。
乳酸菌の数が多い為、醤油に角がなく、カツオと昆布のミネラルがより一層味わいとなって醸し出します。
信州安曇野のわさびの中でも、特別ミネラルが多い土地で作られたわさびのみを使用しております。
甘味が多く、爽やかな辛味と独特の芳香、ツンとしたわさびが嫌いな方でも喜んで召し上がって頂けるわさびです。
- 〒604-0982 都府京都市中京区松本町576-2 ルレーブ寺町夷川
- 075-211-0238
- 営業時間
- 【ランチ】12:00～（15:00)
- 【ディナー】16:00～（21:00)
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